O limão siciliano
Nós que labutamos na esfera da culinária experimental mesclada com a nouvelle cuisine, estamos em todo instante utilizando este elemento tão útil nos complementos e toques finais do limão siciliano, mas, como informação cultural nos faz bem, eis alguns dados interessantes:
Em primeiro lugar o limão siciliano, apesar do nome como é conhecido, ele veio inicialmente da Ásia mais especificamente do sul da índia, na Birmânia hoje Mianmar, e na China, mas foram os Persas que o disseminaram pela Europa por volta do Século XI, entretanto os povos do Mediterrãneo , a Itália pelo intenso aproveitamento, levou a fama.
Outro dado importante, é que de todos os limões, o tahiti, o galego, o limão cravo são da familia das limas ácidas, somente o siciliano é do gênero "citrus limonis", ou seja o limão essencialmente limão.
Dele se faz o conhecido limoncello, da sua casa misturado com álcool e xarope de açúcar, a crostata de limão, o seu suco como também as suas raspas, oportunamente chama-se "zest", aparecem em receitas italianas de peixes, molhos e risotos.
Como ele é bem mais aromátios que seus primos, limas ácidas, o seu perfume dá um toque especial aos pratos sem rouba-los os sabores.
A utilização do limão Siciliano na finalização das receitas é o ideal, pois o calor lhe altera o sabor.dando um toque mais amargo.
Apesar de ser um ingrediente harmônico e finalizador de pratos, por exemplo as carnes vermelhas não tem indicação para recebê-la como molho.